金牛角軟面包怎么做？金牛角軟面包商業(yè)配方工藝，金牛角軟面包制作技巧，金牛角軟面包做法。

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配方：高筋面粉180克、低筋面粉40克、佳多美Q1克、細砂糖25克、干酵母3克、鹽2克、全蛋液35克、奶粉12克、牛奶60克、淡奶油60克。

工藝：佳多美Q用10ml溫水溶解，靜置5分鐘激活。牛奶與淡奶油混合，加熱至35℃，加入干酵母攪勻，靜置10分鐘至表面起泡。將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、鹽、奶粉倒入攪拌缸，低速混合1分鐘。加入蛋液、酵母牛奶液、佳多美Q溶液，中速攪拌至面團成團。轉(zhuǎn)高速揉至擴展階段能拉出較厚膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。面團團圓后放入涂油的發(fā)酵盆，覆蓋濕布或保鮮膜。置于28℃-30℃環(huán)境發(fā)酵60分鐘。面團排氣后分成6等份，滾圓后松弛15分鐘。搟成橢圓形，一端向中間折入1/3，另一端同樣操作，形成牛角狀。兩端向中間捏緊，搓成20cm長的錐形，放入烤盤。置于35℃-38℃、濕度85%的環(huán)境發(fā)酵40分鐘。表面刷全蛋液，撒杏仁片或芝麻。烤箱預(yù)熱至180℃，中層烘烤12-15分鐘。

注意事項：佳多美Q用量需嚴格按配方，過量會導(dǎo)致面包塌陷。溶解水溫需≤40℃，高溫會破壞膨松劑活性。面團攪拌溫度需控制在26℃-28℃，避免酵母提前活化。發(fā)酵環(huán)境濕度不足時，可在烤箱內(nèi)放一碗熱水輔助保濕。整形時避免過度拉扯面團，防止破壞面筋網(wǎng)絡(luò)。

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