廣式臘肉怎么做？廣式臘肉商業配方工藝，廣式臘肉制作技巧，廣式臘肉做法。

配方：豬肉10kg、富磷聯B80g、食鹽300g、白糖400g、醬油300ml、白酒200ml。

工藝：選用新鮮、無病、肥瘦適中的豬肉，切成3 - 5厘米寬、20 - 30厘米長的條狀。用清水沖洗干凈，瀝干水分。將富磷聯B用20 - 30℃溫水溶解，攪拌均勻。加入食鹽、白糖、醬油、白酒等調料，攪拌至完全溶解，制成腌制液。將切好的豬肉放入腌制液中，確保每塊肉都均勻裹上腌制液。加入溶解好的富磷聯B溶液，攪拌均勻。8 - 15小時，期間可翻動1 - 2次，確保腌制均勻。腌制完成后，將肉條取出，用清水沖洗掉表面多余的調料。用繩子穿好，掛在通風、陰涼處晾曬，或使用烘干機烘干。根據天氣和濕度調整，一般需3 - 7天，至肉質干爽、表面微干。如需進一步發酵或增香，可將晾曬好的臘肉掛在干燥、通風處繼續發酵一段時間。發酵完成后，可進行真空包裝或掛于陰涼處保存。

注意事項：腌制溫度控制在0 - 4℃（冷藏腌制效果更佳），避免高溫導致細菌滋生。腌制容器需清潔衛生，避免交叉污染。晾曬或烘干初期需避免陽光直射，以防肉質變硬。晾曬或烘干過程中需注意防蠅、防塵，保持環境衛生。整個制作過程中需嚴格遵守食品安全規范，確保原料新鮮、調料合格。

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