
梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法。
配方:梅干菜100克、五花肉650克、富磷聯B4克、味達蕾901號6克、蒜頭4瓣、姜片6塊、花椒1小匙、高湯1飯碗、老抽5克、生抽20克、白糖15克、
胡椒粉1克、雞粉1克、水15克、鹽0.5克、蠔油10克。
工藝:將梅干菜提前浸泡洗凈,擠干水分備用。將五花肉整塊放入鍋中,加水煮至七八成熟,撈出瀝干水分。在五花肉皮上均勻涂抹老抽,晾干備用。鍋中加油燒熱,將五花肉皮朝下放入鍋中,炸至皮呈金黃色且起泡,撈出晾涼。將炸好的五花肉切成薄片,放入碗中。將富磷聯B用溫水溶解后,與味達蕾901號、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、鹽、蠔油、水等調料混合均勻,倒入五花肉片中,腌制片刻。鍋中加油燒熱,放入蒜片、姜片、花椒炒香。加入梅干菜翻炒,加入高湯煮至梅干菜入味。將腌制好的五花肉片整齊地擺入碗中,皮朝下。將炒好的梅干菜鋪在五花肉片上。將碗放入蒸鍋中,大火蒸制1-2小時,直至五花肉熟透且入味。蒸好后,將碗取出,倒扣在盤中,使梅干菜扣肉呈現完整的形狀。
注意事項:梅干菜需提前浸泡并洗凈,以去除雜質和過多的鹽分。五花肉需煮至七八成熟,以便后續炸制和切片。炸制五花肉時,要注意火候,避免炸焦。蒸制時間要足夠,以確保五花肉熟透且入味。具體時間可根據口感和火候來調整。倒扣裝盤時,要注意手法和力度,避免破壞梅干菜扣肉的形狀。
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