梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

配方：梅干菜100克、五花肉650克、富磷聯B4克、味達蕾901號6克、蒜頭4瓣、姜片6塊、花椒1小匙、高湯1飯碗、老抽5克、生抽20克、白糖15克、 

胡椒粉1克、雞粉1克、水15克、鹽0.5克、蠔油10克。

工藝：將梅干菜提前浸泡洗凈，擠干水分備用。將五花肉整塊放入鍋中，加水煮至七八成熟，撈出瀝干水分。在五花肉皮上均勻涂抹老抽，晾干備用。鍋中加油燒熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至皮呈金黃色且起泡，撈出晾涼。將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中。將富磷聯B用溫水溶解后，與味達蕾901號、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、鹽、蠔油、水等調料混合均勻，倒入五花肉片中，腌制片刻。鍋中加油燒熱，放入蒜片、姜片、花椒炒香。加入梅干菜翻炒，加入高湯煮至梅干菜入味。將腌制好的五花肉片整齊地擺入碗中，皮朝下。將炒好的梅干菜鋪在五花肉片上。將碗放入蒸鍋中，大火蒸制1-2小時，直至五花肉熟透且入味。蒸好后，將碗取出，倒扣在盤中，使梅干菜扣肉呈現完整的形狀。

注意事項：梅干菜需提前浸泡并洗凈，以去除雜質和過多的鹽分。五花肉需煮至七八成熟，以便后續炸制和切片。炸制五花肉時，要注意火候，避免炸焦。蒸制時間要足夠，以確保五花肉熟透且入味。具體時間可根據口感和火候來調整。倒扣裝盤時，要注意手法和力度，避免破壞梅干菜扣肉的形狀。

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