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        老面饅頭怎么做?老面饅頭商業(yè)配方工藝,老面饅頭制作技巧,老面饅頭做法。

           日期:2021-12-07     瀏覽:375    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500克,老肥150克,水250克,佳多美M2克。
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        老面饅頭怎么做?老面饅頭商業(yè)配方工藝,老面饅頭制作技巧,老面饅頭做法。

        配方:面粉500克,老肥150克,水250克,佳多美M2克。

        工藝:把老肥(150克)用溫水抓開(kāi),使其充分溶解。倒入扒窩的面粉(500克)中,調(diào)勻后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵,時(shí)間不超過(guò)12小時(shí),一般晚上發(fā)早上制作。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上,雙手?jǐn)傞_(kāi),中間放佳多美M,揉搓均勻,再放水,繼續(xù)揉搓,搓勻后稍醒片刻。將面團(tuán)搓成條狀,分割成八個(gè)均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子揉成饅頭坯,放在蒸籠上,蓋上濕布或鍋蓋,醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的饅頭坯放入蒸鍋中,先用中火蒸制,待水開(kāi)后,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火,等待5分鐘后慢慢打開(kāi)鍋蓋,取出饅頭。

        注意事項(xiàng):發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整,避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)變酸。揉面時(shí)要充分揉勻,使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)要觀察饅頭的體積變化,醒發(fā)至體積膨脹、手感輕盈即可。蒸制時(shí)要先用中火,待水開(kāi)后轉(zhuǎn)大火,避免火力過(guò)大或過(guò)小影響?zhàn)z頭口感。蒸制過(guò)程中要避免鍋蓋上的水滴落在饅頭上,以免影響?zhàn)z頭的外觀和口感。
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