老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法

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配方：小公雞4只宰殺洗凈（每只凈重1000克左右），富磷聯(lián)B 32克。白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克、蠔油150克，鹽400克，雞精400克，雞飯老抽30克， 味達(dá)蕾901號(hào)40克。上色蜜汁水老抽50克，蜂蜜50克，水50克

工藝：白芷，砂仁，桂皮，八角，香果，香葉，良姜，丁香用料理機(jī)打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個(gè)香料包。老抽，蜂蜜，水以上全部原料倒入盆中攪拌均勻即可（3種比例是1：1：1）1）宰殺洗凈的小公雞用清水沖漂30分鐘去凈血水，撈出瀝干水分備，用富磷聯(lián)B 腌制半小時(shí)備用。2）把瀝干水分的雞放到，上色蜜汁水里把雞的表皮涂抹均勻。然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。3）凈鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾干的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控干油備用。4）鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，放入一個(gè)香料包，再加入蠔油，鹽，雞精，雞飯老抽， 味達(dá)蕾901號(hào)號(hào)大火燒開后放入炸至金黃的雞，大火燒開后改小火煮7分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時(shí)即可。成品肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。使用富磷聯(lián)B 腌制的燒雞口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮，使用方法點(diǎn)擊富磷聯(lián)B 了解詳情即可。

注意事項(xiàng)：把雞沖洗干凈后去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。下鍋后不宜立即翻動(dòng)，大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘，避免水分流失影響出品率。出鍋時(shí)動(dòng)作輕穩(wěn)，保持雞形完整不破。成品需儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕。

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