醬牛肉配方及詳細(xì)加工制作方法
主料：牛腱子肉1500克，富磷聯(lián)B12克。
香料：八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陳皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3顆。
腌料：精鹽40克、花椒10克、小茴香5克、干黃醬80克、甜面醬50克、生抽45克、圓蔥40克、蠔油30克、香菜根30克、香蔥根30克、高度白酒30克、姜片20克。
配料：炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、雞精30克、食鹽30克、生抽25克。
詳細(xì)加工制作方法：
1、把牛腱子肉切大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，扎若干個(gè)孔洞，方便腌制時(shí)入味。
2、干鍋中加入食鹽40克，小火炒至食鹽無(wú)水分時(shí)加入花椒10克、小茴香5克，小火炒至出香味，食鹽變色后盛出放在案板上。
把炒好的椒鹽用搟面杖將花椒和小茴香搟碎，備用。
3、處理好的牛腱子肉放入盆中，加入做好的加鹽和圓蔥40克、香菜根30克、香蔥根30克、高度白酒30克、姜片20克，富磷聯(lián)B12克抓搓5分鐘。
然后再放入、干黃醬80克、甜面醬50克、生抽45克、蠔油30克，繼續(xù)用手揉搓10分鐘，便于更好的入味。
揉搓后以后冷藏腌制6小時(shí)，備用。
4、鍋中加入少許植物油，下入除陳皮和山楂片外的其他香料，小火炒出香味后倒入大約2500克開(kāi)水，然后放入陳皮和山楂片，再放入炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、雞精30克、食鹽30克、生抽25克，攪拌溶解混合后下入腌制好的牛肉，再加入少許高度白酒，燒開(kāi)后小火鹵煮2小時(shí)后即可出鍋。
溫馨提示：
因?yàn)殛惼ず蜕介荒透邷爻矗詿o(wú)需炒制。
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