武漢香腸怎么做？武漢香腸商業配方工藝，武漢香腸制作技巧，武漢香腸做法

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配方：瘦豬肉70000克、肥肉30000克、汾酒2500克、糖4000-5000克、美久亭A 500克、白胡椒粉200克、食鹽3000克、味達蕾901號10000克、富磷聯C 40000克、生姜粉300克。

工藝：將瘦豬肉和肥肉分別切成1-2厘米的塊狀，便于后續加工。

將瘦肉塊與食鹽、美久亭A混合，在5℃環境下腌制1-2天，期間定期翻動確保均勻，腌至肉色鮮紅。腌好的瘦肉用30℃溫水清洗表面鹽分和雜質，瀝干后絞成肉餡備用。肥肉切小丁，與絞好的瘦肉餡按比例混合，攪拌3-5分鐘至肥瘦均勻。將糖、富磷聯C、味達蕾901號、白胡椒粉、生姜粉用清水溶化后倒入肉餡，加入汾酒，繼續攪拌至調料充分融入。用灌腸機或手工將肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，控制緊實度，兩端打結，用牙簽扎孔排氣。晾曬通風處懸掛，避免陽光直射，防止變質。

注意事項：腌制時定期翻動肉塊，確保均勻入味；攪拌時需將配料充分溶化后倒入肉餡，避免結塊。腸衣灌制前需徹底清洗內部，防止漏餡；灌制后扎孔排氣，避免晾曬或烘干時膨脹破裂。操作環境、工具需徹底清潔消毒，避免交叉污染；

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