瘦豬肉香腸的做法
產(chǎn)于廣州市，又名衛(wèi)生腸。是用凈瘦肉粒灌制而成。其特點(diǎn)是：質(zhì)略韌，味甘香，有助于消化。
原料配料：瘦豬肉100千克，富磷聯(lián)C1千克，味達(dá)蕾69#1千克，白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級(jí)生抽5千克，食用葡萄糖150-200克。
加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，與配料一起拌勻，灌入腸衣內(nèi)；再用細(xì)針扎孔，排出空氣，在每20厘米處用睡麻繩扎成一節(jié)，中段以水草扎住（制成后，從水草扎處剪開(kāi)，即成對(duì)狀）。然后，用溫水略洗腸衣外表，即掛在陽(yáng)光下暴曬。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，約經(jīng)4天即成。
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