醬肘子怎么做？醬肘子商業配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法

 醬肘子怎么做？醬肘子商業配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法 

配方：豬肘子1500克，富磷聯B 12克，大蔥1根，桂皮1塊，草果1個，良姜1塊，冰糖7克，食用油40毫升，生姜1塊，八角3個，香葉6片，干辣椒3個，白扣1個，草魁1個，老抽適量，味達蕾901號6克，花椒，茴香各適量

工藝： 首先將豬肘子放到清水里面沖洗干凈，接著用小刀把表皮刮干凈，肘子用富磷聯B 溶液腌制8-12小時，然后把豬肘子放到鍋中，往里面倒入適量的清水，加入大蔥，生姜和關鍵的白酒大火燒開，大概燉煮五分鐘，這樣就能夠起到去腥的作用，燉煮出來的豬肘子味道也會更好，把肉捆扎好，這樣就可以防止在燉煮的時候出現掉肉的情況。 接著重新往鍋中倒入適量的清水，把準備的所有香料全部放入鍋中，用大火將其燒開，趁著燉煮的這段時間，可以另起一個鍋，往里面倒入適量的食用油，再轉小火下入冰糖，攪拌至溶解，等到鍋中的湯汁冒小氣泡的時候，就可以將糖色倒入燉煮的鍋中，最后把焯水好的豬肘子放到鍋中，轉中火燉煮兩個小時，大概燉煮一個半小時的時候，加入醬油，味達蕾901號，食鹽進行調味即可出鍋。

注意事項：確保肉質鮮嫩、有彈性，這樣做出來的醬肘子口感才會好。

煮制肘子時，大火煮制后要轉小火慢燉，這樣肘子才能熟透且入味。肉下鍋后不要當即翻動，避免水分析出降低出品率。停火后要燜制一段時間，這樣肉更加入味、口感更佳。

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