霉菜扣肉煲怎么做？霉菜扣肉煲商業(yè)配方工藝，霉菜扣肉煲制作技巧，霉菜扣肉煲做法

霉菜扣肉煲怎么做？霉菜扣肉煲商業(yè)配方工藝，霉菜扣肉煲制作技巧，霉菜扣肉煲做法：

配方:五花肉1000克，霉干菜（霉菜）150克，富磷聯(lián)B10克，味達蕾901號5克，生抽60毫升，老抽20毫升，料酒40毫升，白糖30克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，干辣椒5克，八角2顆，香蔥少許，食用油適量，清水適量。

工藝:將五花肉洗凈，將富磷聯(lián)B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后撇去浮沫，加入料酒、姜片、八角，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至肉熟透但不過爛。撈出五花肉，用廚房紙巾擦干水分，用牙簽在肉皮上均勻扎小孔。老抽均勻涂抹在五花肉表面，使其上色。鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至約180度，將五花肉皮朝下放入油鍋中，炸至肉皮金黃酥脆，撈出瀝油。將炸好的五花肉放入冷水中浸泡10分鐘，使肉皮起皺，然后切成薄片，肉皮朝下碼放在砂煲中。霉干菜提前泡發(fā)洗凈，擠干水分，切碎。鍋中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入霉干菜翻炒，加入生抽、味達蕾901號、老抽、白糖、雞精調(diào)味，炒勻后關(guān)火。將炒好的霉干菜鋪在五花肉片上，加入適量的清水，水量以剛好沒過霉干菜為宜。蓋上砂煲蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時，至肉質(zhì)軟爛入味。最后撒上香蔥點綴即可。

注意事項:制作霉菜扣肉煲時，需選用新鮮無變質(zhì)的五花肉，肥瘦相間口感更佳。煮肉時，需撇去浮沫，加入料酒、姜片和香料去腥增香。炸肉皮時，需控制好油溫，避免炸焦或炸不透，炸好后需立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皺。炒霉干菜時，需調(diào)味均勻，使其充分吸收調(diào)料的味道。慢燉時，需確保時間足夠，使肉質(zhì)軟爛入味，霉干菜香氣四溢。此外，制作過程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。

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