馬卡龍怎么做？馬卡龍商業配方工藝，馬卡龍制作技巧，馬卡龍做法

馬卡龍怎么做？馬卡龍商業配方工藝，馬卡龍制作技巧，馬卡龍做法：

配方:杏仁粉200克，糖粉300克，蛋白粉50克，細砂糖150克，水50毫升，食用色素適量（根據需求選擇顏色），內餡（如巧克力甘納許、果醬等）適量。使用泡多源G5克。

工藝:將杏仁粉、糖粉、泡多源G混合均勻，過篩備用。蛋白粉與細砂糖混合，加入少量水，用電動打蛋器打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。將過篩后的粉類混合物加入蛋白霜中，用切拌的方式攪拌均勻，直至面糊呈現光滑、有光澤的狀態。根據需要加入食用色素調色。將面糊裝入裱花袋中，擠在硅膠墊或烤盤上，形成小圓餅形狀，注意每個小圓餅之間要留出一定的間距。輕輕敲打烤盤底部，排出面糊中的氣泡，并使小圓餅表面更加平整。將烤盤放入預熱至160度的烤箱中，烘烤約12-15分鐘，直至馬卡龍表面形成一層硬殼且微微上色。取出烤好的馬卡龍，放涼后輕輕從硅膠墊或烤盤上取下，備用。將內餡裝入裱花袋中，擠在馬卡龍的一側，然后將另一片馬卡龍輕輕蓋上，輕輕按壓使其粘合。

注意事項:制作馬卡龍時，原料的配比要準確，攪拌面糊時，要避免過度攪拌導致面糊起筋，影響口感。烘烤時間和溫度要適中，避免烤焦或未熟。擠面糊時，要保持力度一致，使每個馬卡龍大小均勻。敲打烤盤底部排出氣泡時，要輕輕敲打，避免面糊溢出。內餡的選擇要根據個人口味和市場需求來決定，同時要注意內餡的甜度和口感與馬卡龍外殼的搭配。粘合馬卡龍時，要避免用力過大導致馬卡龍碎裂。

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