腌臘肉怎么做？腌臘肉商業(yè)配方工藝，腌臘肉制作技巧，腌臘肉做法

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配方：豬肉5000、富磷聯(lián)B 80克，鹽150克、小茴香6克、花椒20克、高度白酒適量 

工藝：第一步：準備豬肉，肉最好選用五花肉，五花肉腌制出來的臘肉口感更好。接著再準備鹽，小茴香、花椒，富磷聯(lián)B ，把鹽和調(diào)料都倒進干凈的盆中。第二步：豬肉不能用水沖洗，這樣容易變質(zhì)，我們可以把豬肉身上涂抹上高度白酒，這樣既能殺菌消毒，延長保質(zhì)期，還能給豬肉增加一點香味。白酒涂抹完之后，把豬肉放在裝有鹽的盆子中，把下面的調(diào)料均勻的涂抹在豬肉身上，一定要保證每個地方都涂抹到，這樣才能確保能腌制到位。第三步：調(diào)料涂抹好以后，在盆子上面封上一個保鮮膜，然后放在陰涼通風(fēng)的地方進行腌制，腌制3天左右。等到時間到了，把保鮮膜打開，給豬肉翻面，把上面的豬肉放在下面，下面的豬肉轉(zhuǎn)移到上面，然后再把保鮮膜封上，繼續(xù)腌制3天。第四步：等到腌制好了，把豬肉串上繩子，放在熱水中焯燙一會兒，把表面多余的鹽和調(diào)料燙掉。這樣不僅能讓臘肉的顏色變鮮亮，還能減少咸味。豬肉燙好以后，掛在通風(fēng)的地方曬半個月左右，等到表面曬干，臘肉就做好了。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，最好是帶皮五花肉，肥瘦相間，這樣腌制出來的臘肉口感更佳。腌制過程中，要確保調(diào)料充分滲透入肉中，可以通過用竹簽扎小眼、重物壓肉、定期翻動等方式幫助進味。

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