牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯商業(yè)配方工藝，牛骨頭湯制作技巧，牛骨頭湯做法

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配方：水20000克、牛骨頭40000克、當(dāng)歸、香葉、梔子、白芷、黃芪、香籽、陳皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生姜各25克，大茴、小茴、草果、孜然、篳拔、桂皮、甘草、玉果、沙參、黨參、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒適量，花椒適量，五加皮10克， 味達蕾901號40克，白糖適量以上配料裝入紗袋縫起來（辣椒、花椒、生姜）除外

工藝：1．將牛骨頭剁成6公分左右的塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15－30分鐘，清洗過濾后加入鹽腌制2小時2.牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭洗凈，倒入不銹鋼鍋（禁用鐵鍋）加水，淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋3．將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水（自來水必須沉淀24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味），加鍋蓋小火煮小時后，再加入料酒、食鹽、白糖，加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入味達蕾901號，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。

注意事項：確保牛骨和所有調(diào)料新鮮無異味，避免影響湯品風(fēng)味。熬制牛骨高湯時，保持火候穩(wěn)定很重要，避免大火沖湯，不然湯色和口感都會受影響。牛骨要先敲碎，煮至起泡沫后撇走浮沫，再煮至水清，撈出沖洗至水清且牛味清香，這樣熬出的湯才更純凈。

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