安徽板面怎么做？安徽板面商業(yè)配方工藝，安徽板面制作技巧，安徽板面做法

 
安徽板面怎么做？安徽板面商業(yè)配方工藝，安徽板面制作技巧，安徽板面做法 

配方：面粉500克、涼水230克、食用鹽4克、筋力源M4克、色拉油適量

工藝：稱取面粉，放入和面盆中。取涼水，加入食用鹽，攪拌至鹽完全溶解。稱取筋力源M，用少量溫水（約30-40℃）溶解，待完全溶解后加入和面水中。將和面水緩緩倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。使用和面機(jī)或手揉至面團(tuán)光滑。將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，排出氣泡。將面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)劑子揉搓成直徑為3厘米，長(zhǎng)15厘米的小面棒。

在小面棒上均勻涂抹色拉油，防止粘連。將涂好油的面棒放在案板上，蓋上濕布，再放入冷藏柜，在10-15℃的低溫下醒發(fā)1小時(shí)。將醒發(fā)好的面棒取出，案板上排好三根。先用搟面杖在三個(gè)面棒上輕輕搟一下，使其稍扁。然后左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍抻一下。猛舉過頭頂，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔邊拉邊閃，直至板面達(dá)到所需的寬度和厚度。將鍋中的水燒開。逐個(gè)放入拉好的板面，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止面條粘連。煮3-5分鐘，直至面條熟透，即可撈出裝碗。

注意事項(xiàng)：要確保面團(tuán)光滑，無顆粒狀，水的用量和溫度要適中，以免影響面團(tuán)的筋性和口感。醒發(fā)時(shí)間要足夠，否則面團(tuán)會(huì)不夠柔軟，拉面時(shí)容易斷裂。面棒的直徑和長(zhǎng)度要適中，涂抹色拉油要均勻，防止粘連。力度要適中，避免面條斷裂；節(jié)奏要均勻，保持面條的寬薄均勻。

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