
安徽板面怎么做?安徽板面商業(yè)配方工藝,安徽板面制作技巧,安徽板面做法
配方:面粉500克、涼水230克、食用鹽4克、筋力源M4克、色拉油適量
工藝:稱取面粉,放入和面盆中。取涼水,加入食用鹽,攪拌至鹽完全溶解。稱取筋力源M,用少量溫水(約30-40℃)溶解,待完全溶解后加入和面水中。將和面水緩緩倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。使用和面機(jī)或手揉至面團(tuán)光滑。將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,靜置醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓,排出氣泡。將面團(tuán)分成若干小劑子,每個(gè)劑子揉搓成直徑為3厘米,長(zhǎng)15厘米的小面棒。
在小面棒上均勻涂抹色拉油,防止粘連。將涂好油的面棒放在案板上,蓋上濕布,再放入冷藏柜,在10-15℃的低溫下醒發(fā)1小時(shí)。將醒發(fā)好的面棒取出,案板上排好三根。先用搟面杖在三個(gè)面棒上輕輕搟一下,使其稍扁。然后左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,稍抻一下。猛舉過頭頂,手在空中下落伸拉,狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次,邊摔邊拉邊閃,直至板面達(dá)到所需的寬度和厚度。將鍋中的水燒開。逐個(gè)放入拉好的板面,用筷子輕輕攪動(dòng),防止面條粘連。煮3-5分鐘,直至面條熟透,即可撈出裝碗。
注意事項(xiàng):要確保面團(tuán)光滑,無顆粒狀,水的用量和溫度要適中,以免影響面團(tuán)的筋性和口感。醒發(fā)時(shí)間要足夠,否則面團(tuán)會(huì)不夠柔軟,拉面時(shí)容易斷裂。面棒的直徑和長(zhǎng)度要適中,涂抹色拉油要均勻,防止粘連。力度要適中,避免面條斷裂;節(jié)奏要均勻,保持面條的寬薄均勻。
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