羊肉燴面怎么做？羊肉燴面商業(yè)配方工藝，羊肉燴面制作技巧，羊肉燴面做法

配方：高筋面粉10000克、筋力源M50克、鹽200克、清水5000-6000毫升、羊脊骨、羊腿骨6000克、清水40斤、八角2.6克、小茴香2.8克、花椒3克、丁香0.5克、白芷2.7克、肉寇2克、白寇2.5克、草寇1.6克、山奈1.5克、草果2.8克、蓽撥1.5克、桂皮2克、甘草0.6克、甘松0.5克、排草0.3克、砂仁1.2克、干姜2.6克、良姜2.8克、香葉0.5克、羅漢果2克（約1個(gè)）、辛夷花0.3克、香砂1.5克、香果1.2克、胡椒1.2克、熟羊肉1000克、豆腐皮400克、水發(fā)粉絲400克、水發(fā)黃花400克、水發(fā)木耳400克、香菜200克、當(dāng)歸、枸杞各20克、鹽50克、雞精、羊油、香油各適量

工藝：將高筋面粉、筋力源M與鹽混合均勻。緩緩加入清水，揉搓成稍帶硬度的面團(tuán)。覆蓋濕紗布靜置醒面約10分鐘。對(duì)面團(tuán)進(jìn)行多次揉捏，再次蓋上濕布醒面10分鐘。待面團(tuán)表面光滑后，搓成直徑約6厘米的粗長(zhǎng)條，分割成小劑子。將每個(gè)小劑子搓成長(zhǎng)約15厘米、直徑約3厘米的圓條，覆蓋濕布再醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟展成長(zhǎng)方形薄片，均勻涂抹薄薄一層色拉油。面坯整齊排列在托盤(pán)上，用保鮮膜緊密覆蓋，靜置約20分鐘。羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上去血水。放大桶中，加入40斤清水，大火燒開(kāi)一個(gè)小時(shí)。放入打碎并用料袋裝好的香料包，煮十幾分鐘后撈出（一個(gè)料包只能用4天）。

將熟羊肉精細(xì)切丁。豆腐皮洗凈后切成細(xì)絲。水發(fā)粉絲剪成長(zhǎng)段。水發(fā)黃花輕柔撕成細(xì)絲狀。水發(fā)木耳掰成小塊。香菜洗凈并切成小段。

當(dāng)歸與枸杞置于清水中浸泡備用。在鍋中注入清水，加入已浸泡的當(dāng)歸與枸杞，慢火熬煮以充分釋放香味。將熬好的湯汁分別盛入大碗中，每碗加入鹽、雞精及少量羊油。另起鍋，加入煮沸的羊肉湯。取一塊燴面面片，抻拉成長(zhǎng)約3米、寬8厘米、厚0.1厘米的薄片，再橫向抻展成寬約3厘米的面條。將面條迅速投入羊肉湯中，待湯再次沸騰后，加入一份預(yù)先分好的羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等食材，與面條同煮至完全熟透。將煮好的面條與食材一同盛入碗中。澆上鍋中剩余的湯汁，淋上幾滴香油，撒上香菜段。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間充足，這樣面條才會(huì)更加筋道。香料包打碎后用料袋裝好，一個(gè)料包只能用4天，以保證香味濃郁。熬制羊湯和煮面時(shí)都要注意火候控制，避免湯汁過(guò)于濃稠或面條煮爛。配菜要提前準(zhǔn)備好并分配均勻，以便后續(xù)操作更加順暢。

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