
炸馓子怎么做?炸馓子商業配方工藝,炸馓子制作技巧,炸馓子做法
配方:面粉1000克、 泡多源G 20克、水200克、植物油3000克, 鹽14-20克, 涼水500克。
工藝:(1) 用鹽、泡多源G加水合面拌勻后,反復揉搓,隨揉隨加余下的水直至面團細密無粒。放入盆中,蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米,再切為1.5厘米長條,揉成與筷子大小后,將其放在抹好的油 的盆中,每一盤一層刷一引進油以防粘連,待全部盤完后,用布蓋上醒50~60分鐘。(2) 將植物油燒熱,將盤好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由里向外繞在其它4個手指上,隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右,將條揪斷。斷頭壓在圈內,再用兩手食指伸入圈內拉長2/3,再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直,下入油內炸至半熟時斜折過來,定型后抽出筷子,作至深黃時撈出即成。
注意事項:和面時需反復揉搓至細密無粒,醒面時間要充分(如50~60分鐘),確保面團柔韌;盤條時每層刷油防粘,拉條需均勻細長。炸制時用長筷子或漏勺翻動,避免熱油濺出燙傷;筷子定型后需及時抽出,防止焦糊。
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