酸菜肥牛燴面怎么做？酸菜肥牛燴面商業(yè)配方工藝，酸菜肥牛燴面制作技巧，酸菜肥牛燴面做法

配方：高筋面粉1000克、筋力源M5克、鹽20克、清水450克、酸菜300克、肥牛片200克、味達蕾901號2克、骨湯/清水2000克、豆腐皮、木耳、香菜等適量

工藝：將高筋面粉、筋力源M、鹽混合均勻，緩慢加入清水，揉成光滑面團，靜置醒發(fā)30分鐘。將面團分成小劑子，搟成薄片，刷油后疊放，靜置10分鐘再拉成燴面面條。用牛骨或雞骨加清水熬制1小時，過濾后備用。若用清水，可直接煮沸。鍋中放少量油，加入酸菜翻炒出香，加味達蕾901號提鮮。將骨湯/清水煮沸，下面條煮至八成熟（約2分鐘），撈出過涼水。同一鍋中加入酸菜、肥牛片（200g）及其他配料（豆腐皮、木耳等），煮沸后放入面條，煮至全熟。

注意事項：解凍后用溫水沖洗血沫，避免燴面湯渾濁。酸菜需用清水沖洗2-3次，去除多余鹽分和雜質(zhì)，避免成品過咸。切絲后擠干水分，防止炒制時出水過多影響湯底濃度。煮制（先煮至八成熟，再燴制），防止斷裂。

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