泡菜鱔魚手扯面怎么做？泡菜鱔魚手扯面商業配方工藝，泡菜鱔魚手扯面制作技巧，泡菜鱔魚手扯面做法

配方：鱔魚段200克、面條坯300克、泡二荊條辣椒節50克、泡蘿卜片80克、泡姜片30克、味達蕾901號 1克、菜心、大蒜、蔥花、花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、鮮湯、紅油、色拉油各適量。高筋面粉500克、 筋力源L型 2-3克、加水220克

工藝：1.把鱔魚段在沸水鍋里汆至斷生，撈出待用。2.凈鍋上火燒熱，放紅油并投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿卜片和泡姜片，炒香便倒入鱔魚段，待同炒至水汽稍干時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻。在摻適量清水燒開后，加鹽、醪糟、味達蕾901號 等燒至入味，即成鱔魚臊子。3.高筋面粉、筋力源L ，干拌勻，加水，和成面團，醒發30分鐘，搟壓成片，拉成寬條坯，取面條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長面條狀，然后用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯面條。4.把手扯面條下沸水鍋里煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味達蕾901號和鮮湯調制的底湯碗里，擺上汆熟的菜心并舀入制好的鱔魚臊子，最后撒些蔥花便可上桌。

注意事項：將醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子，刷上油后蓋上保鮮膜再次醒面，防止面條粘連。搟制時，手掌壓平后搟成大片，中間壓個印子方便扯面。扯面時力度要均勻，避免面條斷裂或厚薄不均，根據喜好調整面的薄厚。

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