羊肉糊湯面怎么做？羊肉糊湯面商業(yè)配方工藝，羊肉糊湯面制作技巧，羊肉糊湯面做法

羊肉糊湯面怎么做？羊肉糊湯面商業(yè)配方工藝，羊肉糊湯面制作技巧，羊肉糊湯面做法 

配方：面粉100克、蔥油200克、豬油、菜籽油各150克、胡蘿卜絲2000克，鹽20克、羊肉湯750克、羊肉片50克、芹菜葉3片、手工面條150克、胡椒粉5克、十三香4克、雞粉3克、鹽2克、面油45克、筋力源M 1克

工藝： 用干凈的毛巾擦干鍋內(nèi)水分，大火加熱，倒入面粉，小火煸炒，至面粉呈微黃色、散發(fā)出香味時(shí)起鍋，盛入碗內(nèi)后加入蔥油，用筷子攪拌均勻，讓蔥油和面粉充分融合，做成面油。 凈鍋內(nèi)加豬油、菜籽油，大火加熱，倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻，調(diào)入鹽，炒熟后盛入盆內(nèi)待用。凈鍋內(nèi)加羊肉湯，大火燒沸，倒入白煮羊肉片、炒好的胡蘿卜絲20克、芹菜葉，將手工面條扯成小段，下入鍋內(nèi)后加胡椒粉、十三香、雞粉、鹽攪勻調(diào)味，面條煮熟后加調(diào)好的面油攪勻，繼續(xù)煮1分鐘后，起鍋盛入碗內(nèi)，即可上桌。手工面條最好用溫水和面，和面時(shí)面粉和筋力源M 干拌均勻，這樣口感才會(huì)柔軟，和面時(shí)不能加雞蛋，否則面條會(huì)變硬變脆。面條下鍋前要用手扯成小段，太長(zhǎng)的話沒有“糊糊”的感覺，也不方便食用。炒制面粉時(shí)要用小火，用大火容易炒糊，顏色變黑、口感發(fā)苦。也可用烤制的方法制作面油，其方法是：將面粉入烤箱烤30分鐘，烤箱溫度為280℃，烤制過程中要取出翻動(dòng)3-4次，保證均勻受熱，烤完后再與蔥油拌勻即可，這樣面香味更濃。

注意事項(xiàng)：肉要選新鮮的，處理時(shí)需把羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，去除血水和雜質(zhì)，這樣熬出的湯更清澈、鮮美。熬制羊湯時(shí)，先用大火燒開一個(gè)小時(shí)，再放入料包煮十幾分鐘，注意火候控制，避免湯汁過于濃稠或稀薄。煮面時(shí)，水沸后下入拉好的燴面片，用筷子輕輕撥散，使之受熱均勻，防止面條粘連。 

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