肉丁蔥油拌面怎么做？肉丁蔥油拌面商業(yè)配方工藝，肉丁蔥油拌面制作技巧，肉丁蔥油拌面做法

配方：香蔥500克、色拉油1000克、清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、味達(dá)蕾901號(hào)1克，雞粉10克、蔥末、姜末、蒜末各20克、五花肉丁500克，豆瓣醬40克、生抽10克、老抽5克、鮮面條800克

工藝：1、取香蔥，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內(nèi)下色拉油，倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢出后撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠后撈出待用，將油趁熱沖入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。 2、鍋內(nèi)下清水、生抽、白糖、 味達(dá)蕾901號(hào)，雞粉攪勻燒開即成醬油汁。3、凈鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入豆瓣醬、生抽、老抽繼續(xù)翻炒至熟透后盛出即成臊子。取鮮面條入沸水鍋煮至熟透后撈出，盛入盆中，倒入蔥油（只用上層清油）30克、調(diào)好的醬油汁50克充分拌勻，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，點(diǎn)綴少許炸干的蔥葉即可上桌。

注意事項(xiàng)：鍋中倒入少許油燒熱，放入蔥花和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火，這樣肉丁會(huì)更加入味。根據(jù)口味調(diào)整佐料，喜歡麻辣的可以多加些花椒面和辣椒油；喜歡鮮香的可以多加些醬油和芝麻醬，確保拌面味道豐富。煮面時(shí)要用大火，保持水滾沸狀態(tài)，這樣煮出的面條更加筋道，口感更好。

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