魷魚(yú)面怎么做?魷魚(yú)面商業(yè)配方工藝,魷魚(yú)面制作技巧,魷魚(yú)面做法
配方:魷魚(yú)500克、冰水500克、海立美B 4克、味達(dá)蕾902號(hào)2克
海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克、純凈水150 - 180克、洋蔥碎50克、蔥花適量,辣椒粉10克,蔥花20克
工藝:將清洗干凈的魷魚(yú)放入冰水中,加入用溫水溶解好的海立美B 和味達(dá)蕾902號(hào),腌制4小時(shí)以上。將海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、香辣醬、白砂糖、花椒粉、孜然粉、芝麻醬混合,加入純凈水,攪拌均勻至芝麻醬完全化開(kāi)。將鍋燒熱,撒水試一下溫度,撒上水立馬沸騰即可。把腌制好的魷魚(yú)放入鍋中,去除魷魚(yú)中的水分,按壓定型,避免魷魚(yú)卷起。水分完全去除后,鍋中放油,將洋蔥碎爆香,把魷魚(yú)放在洋蔥碎上進(jìn)行按壓去腥。去腥后把洋蔥取出,鍋中再放油,將魷魚(yú)放入鍋中煎香。煎香后,在魷魚(yú)上剪個(gè)花刀,刷上調(diào)制好的醬汁。翻面,再刷上醬汁,按壓煎制一會(huì),加點(diǎn)水再繼續(xù)按壓。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,確保魷魚(yú)充分吸收腌料的味道。煎制時(shí)火候要適中,避免魷魚(yú)煎焦或未煎熟。刷醬汁時(shí)要均勻,使魷魚(yú)表面均勻覆蓋醬汁。加水時(shí)要適量,避免過(guò)多或過(guò)少影響口感。
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