擔(dān)仔面怎么做？擔(dān)仔面商業(yè)配方工藝，擔(dān)仔面制作技巧，擔(dān)仔面做法

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配方：高筋面粉500克、筋力源M4克、水155克、蔥花50克、肉丁200克、紅辣椒油100克、芝麻醬75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、醬油100克、蒜末50克、豌豆尖200克

工藝：將高筋面粉和筋力源M型混合均勻。加入水，攪拌成面團(tuán)，和勻后，在低溫10-15℃下靜止發(fā)酵20-30分鐘。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末，翻拌均勻盛出。將醒好的面放在案板上，搟成薄片。切成細(xì)面條。鍋中燒水，水開(kāi)后下入面條。煮熟后挑入碗內(nèi)，加上少量高湯。在面條上加入之前制作好的佐料。加入豌豆尖或其他蔬菜。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分揉勻，確保面團(tuán)光滑無(wú)顆粒。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。佐料的比例要適當(dāng)，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但建議按照給出的克數(shù)進(jìn)行初次嘗試。煮面時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連。

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