椒香脆皮五花肉怎么做？椒香脆皮五花肉商業配方工藝，椒香脆皮五花肉制作技巧，椒香脆皮五花肉做法

配方：五花肉1斤、泡多源E 20克，雞精3克、糖2克、雞汁6克、芝麻醬10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。蘸料鹽0.2斤、雞粉0.7斤、味粉0.3斤、細辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。

工藝：1、先將五花肉經過特殊的清洗手段洗凈（前面一章分享過），除去雜質。然后將調味料放在一個碗中，攪拌均勻。然后將所有粉類攪拌在一起放在碗中。蒜汁就是把蒜搗成泥放入少許清水。2、把蒜汁分為兩份，一份放入調好的調味品種攪拌均勻。一份放入放入五花肉中攪拌均勻。分兩次放可以使蒜汁最大程度地進入五花肉中，被五花肉吸收。3、五花肉洗凈之后，用泡多源E 腌制半小時，控干水分，不要讓五花肉中有多余的水分。蒜汁放入五花肉中要用手充分的攪拌，抓拌這樣才能把五花肉腌入味。4、蒜汁第一份放入五花肉后，把剩下調好的料汁再次放入五花肉，然后再次用手抓拌均勻。5、把提前稱好的粉放到五花肉中，抓勻。這次一定要充分的攪拌，不要讓粉面結成塊，那樣可是會影響最后的成品味道的。6、起鍋燒油，油溫四成熱，把肉片展開，一片一片放入油中，注意一定要把肉片舒展開，重疊的肉片不易熟，而且還容易最后也不好看。7、炸制過程，油溫要嚴格控制，油溫太高，肉片成熟太快，里面還是生的。所以要油溫低一點，把肉片放在油中反復炸制，直至把肉片炸到金黃酥脆。8、肉片炸好后，要放在漏勺中把油脂控干凈，隨后裝盤食用即可。

注意事項：選肥瘦相間的三層五花肉，口感更酥脆不膩。肉皮扎孔要密集均勻（可用牙簽或叉子），便于入味和起脆皮。炸制時穿長袖、戴手套，防熱油濺燙。肉皮朝下炸時蓋鍋蓋，減少油爆風險。炸后靜置5分鐘再切，避免汁水流失。

需分批炸制，保持油溫穩定，防止粘連。

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