炸黃豆怎么做？炸黃豆商業(yè)配方工藝，炸黃豆制作技巧，炸黃豆做法

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配方：黃豆100斤(部分大豆品種可能不酥脆)、涼水250斤、豆欣酥A 型1.1-1.2斤。
工藝：先將豆欣酥A 型型用涼水溶解后(溶解時(shí)要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡5-12小時(shí)(夏天浸泡5個(gè)小時(shí)，春秋天浸泡8個(gè)小時(shí)，冬天浸泡12個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間越長越好，但不能發(fā)芽變質(zhì)

，可以放入空調(diào)或冷庫浸泡)。撈出后清洗一遍、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫160-180度炸至膨松起個(gè)，然后改為120度左右繼續(xù)油炸，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會返潮發(fā)哏、不酥)。趁熱調(diào)味，并徹底降溫后密封包裝銷售。

注意事項(xiàng)：需提前浸泡至完全吸水膨脹，確保內(nèi)部熟透且口感酥脆。

浸泡后需徹底瀝干水分，避免油炸時(shí)濺油燙傷。油溫過低會導(dǎo)致吸油過多、口感發(fā)軟；過高則易外焦里生或炸糊。避免一次倒入過多黃豆，需分批炸制，保持油溫穩(wěn)定，防止粘連。

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