榨菜雞蛋云絲面怎么做？榨菜雞蛋云絲面商業(yè)配方工藝，榨菜雞蛋云絲面制作技巧，榨菜雞蛋云絲面做法

配方：中筋面粉150克、榨菜80克、雞蛋1個(gè)、云絲30克、筋力源A081克、蔥姜末各5克、食用油25克、鹽3克、生抽10克、老抽2克、香油5克、胡椒粉1克、水適量

工藝：榨菜沖洗并浸泡去咸味后擠干水分；雞蛋打散；云絲泡發(fā)并瀝干；筋力源A08與面粉混合均勻。將混合了筋力源A08的中筋面粉放入盆中，加入適量的水和鹽，揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布醒面30分鐘。

將醒好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條。或使用面條機(jī)制作。鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒至凝固后盛出。再加油，放入榨菜和蔥姜末炒香，加入雞蛋、生抽、老抽、胡椒粉和適量水，翻炒均勻后盛出。將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干。面條放入碗中，澆上榨菜雞蛋，撒上蔥花和香油即可。

注意事項(xiàng)：榨菜需沖洗浸泡去咸，避免影響整體口味。保持水沸騰狀態(tài)煮面，使面條更加筋道。生抽、老抽等調(diào)味品用量可根據(jù)口味調(diào)整。

泡發(fā)后的云絲需瀝干水分，避免炒制時(shí)吸油過(guò)多。

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