
餛飩皮怎么做?餛飩皮商業配方工藝,餛飩皮制作技巧,餛飩皮做法
配方:高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源H4克、溫水185克、食鹽4克
工藝:將高筋面粉、谷元粉、筋力源H干拌均勻。將溫水加入鹽,攪拌均勻。將水慢慢倒入面粉混合物中,攪成絮狀面團。蓋上保鮮膜,讓面團靜止醒發30分鐘。將醒發好的面團放入壓面機,進行軋制。一般軋面次數為15-20遍,次數越多,餛飩皮越筋道、透明。將軋好的餛飩皮撒上少許面粉,防止粘連。兩邊對折,使用模具按壓成型。
注意事項:溫水要慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,避免面團過干或過濕。如果面團過干,可以適量加水;如果過濕,可以適量加面粉。醒發時間要足夠,以確保面團充分松弛,便于后續軋制和成型。軋制次數越多,餛飩皮越筋道、透明。但也要注意不要過度軋制,以免餛飩皮過薄易破。
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