
千層酥烤手工咖喱牛肉怎么做?千層酥烤手工咖喱牛肉商業配方工藝,千層酥烤手工咖喱牛肉制作技巧,千層酥烤手工咖喱牛肉做法
配方:牛肉里脊2000克、面包糠200克、雞蛋7個、生粉150克、面欣酥B5克、炸粉500克、鹽6克、雞精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、泡多源E20克、富磷聯B15克、十三香10克、味達蕾903號5克、香蔥粉22克、清水適量、香油8克、千層酥皮50-100克
工藝:將凈牛肉片成10厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片。用刀背輕輕敲打肉片的兩面,成十字形,以便更好地入味。將牛肉片放入盆中,加入富磷聯B、泡多源E、鹽、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、味達蕾903號、香蔥粉、香油和適量清水,攪拌均勻。腌制1小時左右,讓牛肉充分吸收調料的味道。在另一個碗中,打入雞蛋,加入生粉、面欣酥B、炸粉和適量清水,攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊,確保每片牛肉都均勻裹滿。然后將裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠,用手輕輕壓緊,確保面包糠牢固粘附。
根據牛肉片的數量和大小,制作適量的千層酥皮。通常,每層酥皮約50-100克,具體根據需求調整。將千層酥皮包裹在粘好面包糠的牛肉片上,形成千層酥烤牛肉的半成品。預熱烤箱至適當溫度(通常為180-200℃),將半成品放入烤箱中,烤至酥皮金黃且牛肉熟透。
注意事項:確保牛肉腌制時間足夠,以便充分吸收調料的味道。裹糊和粘面包糠時要均勻,確保每層都牢固粘附,避免在烤制過程中脫落。
根據烤箱的實際情況調整溫度,避免烤焦或烤不熟。在烤制過程中要時刻觀察火候,確保牛肉和酥皮都烤至理想狀態。
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