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熱干面怎么做?熱干面商業(yè)配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

   日期:2022-05-09     瀏覽:365    評論:0    
核心提示:配方:高筋粉500克、鹽5克、 筋力源A 4克,堿面20克,冷水200克、香料水( 水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克)、胡蘿卜丁10克,芝麻油、蔥花各3克,黑胡椒粉0.5克,醬油5克,辣椒油適量,芝麻醬30克、鹽20克、雞精、白糖各五克、醋少許、老抽適量
 
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熱干面怎么做?熱干面商業(yè)配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

配方:高筋粉500克、鹽5克、 筋力源A 4克,堿面20克,冷水200克、香料水( 水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克)、胡蘿卜丁10克,芝麻油、蔥花各3克,黑胡椒粉0.5克,醬油5克,辣椒油適量,芝麻醬30克、鹽20克、雞精、白糖各五克、醋少許、老抽適量

工藝:1.高筋粉加入鹽、 筋力源A ,堿面,冷水和成面團(tuán),用壓面機(jī)壓好面團(tuán),用面條機(jī)出面條。熱干面的面條是堿水面條,因?yàn)槊鏃l后期要經(jīng)過兩次煮制,所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除,這點(diǎn)大家無需擔(dān)心。2.撣面要用大鍋、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用長筷子上下翻動,防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸,待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感,即八成熟后起鍋??焖倭苌淮螢r干,攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼,再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油。3.燙面水沸后,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次,待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4. 取一份面條(約200克)放入鍋內(nèi)煮熟,撈出控水放入碗內(nèi),加入香料水50克拌勻,再放入胡蘿卜丁,芝麻油、蔥花,黑胡椒粉,醬油,辣椒油,最后淋入調(diào)好的芝麻醬充分?jǐn)嚢杓纯?。香料水比例水,八角、桂皮、香葉、小茴香、香果、花椒、草果、陳皮、肉寇、良姜克、白寇水燒開放涼及可。做成了料水,料水放鹽、雞精、白糖和醋,放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。

注意事項(xiàng):和面時要將原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤脒m量的水,使面團(tuán)柔軟且光滑。使用面條機(jī)將面團(tuán)壓制成面條時,要多壓幾遍,使面條更加光滑有彈性,直徑也要控制在合適的范圍內(nèi)。將面條煮至八成熟,即面條略有硬芯的程度,避免過熟導(dǎo)致面條失去筋道口感。

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