
肉盒怎么做?肉盒商業配方工藝,肉盒制作技巧,肉盒做法
配方:中筋面粉500克,面欣酥A 5克,溫水290克,糖5克,鹽5克,雞蛋25克,色拉油25克,豬肉餡500克,富磷聯C 5克,大豆蛋白15克,水185克,食鹽8克,味達蕾901號2克,糖3克,玉米淀粉50克。
工藝:首先稱取中筋面粉,面欣酥A 將它們干拌均勻,將溫水,糖,鹽,雞蛋,色拉油依次倒入溫水中攪拌溶解,把水倒入面粉中和成面團,將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉疊一次,再次醒發10分鐘,再次揉疊一次。然后放入冰箱10-15度冷藏12-24小時(根據面粉筋度不同醒發時間不同)。然后在調制肉餡,把絞好的豬肉餡裝入盆中,稱取富磷聯C (用30-40℃溫水化開加入肉餡中),大豆蛋白,打攪均勻,將食鹽、味達蕾901號、白糖、玉米淀粉依次加入水中攪拌溶解。將調制好的肉餡放入0-4℃冷柜腌制12-15小時。將醒好的面放在案子上揪劑子搟成面皮,包入肉餡,成型,用手按壓,放入電餅鐺,烙制兩面金黃色即可出鍋。
注意事項:面團醒發時間要充足,以確保其柔軟度和延展性。醒發不足會導致面團口感偏硬,醒發過度則可能導致面團過于松軟。在包制肉盒時,要注意將餡料均勻包裹在面團內,并捏緊邊緣以防止漏餡。
煎制肉盒時,要控制好火候和時間。
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