
芝麻雞蛋卷怎么做?芝麻雞蛋卷商業配方工藝,芝麻雞蛋卷制作技巧,芝麻雞蛋卷做法
配方:低筋面粉55克, 面欣酥F 1克,雞蛋2個,細砂糖45克,黃油50克,黑芝麻10克
工藝:1.雞蛋放入盆中,加入細砂糖;用手動打蛋器攪打均勻;2.把黃油融化成液體;3.稍微冷卻一點倒入雞蛋糊中,攪拌均勻;4.篩入低筋面粉和面欣酥F ,用打蛋器或者刮刀翻拌成均勻的面糊;
5.加入黑芝麻再次拌勻;6.把拌好的面糊用小勺舀一勺放入平底鍋中心;7.用手抓住鍋柄從一側開始繞圈轉動,直到攤開成一個圓形的薄片;8.開小火,煎到一面金黃再翻面煎到金黃;9.取出后趁熱卷起來,可以借助筷子,如果不怕燙也可以用手,不過最好戴一個隔熱手套,避免燙傷。
注意事項:在攪拌面糊時,要確保攪拌均勻,避免出現面粉顆粒,蛋卷熟透后要趁熱卷起,否則冷卻后不易定型。卷起時要輕柔且迅速,避免蛋卷斷裂。制作好的芝麻雞蛋卷可以放入密封袋中保存,避免受潮變軟。同時,要盡快食用以保證口感最佳。
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