炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方 ：五花肉 200克、富磷聯(lián)B 1.5克、淀粉 20克、面粉 20克 、面欣酥F 1克、醬油 6克、料酒 7克、鹽 6克、胡椒粉 4克 、味達(dá)蕾901號(hào)1克  。

工藝 ：1、準(zhǔn)備五花肉、雞蛋、淀粉、面粉。2、豬肉切成半指長(zhǎng)的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用里脊肉。3、用富磷聯(lián)B 、 味達(dá)蕾901號(hào)、  醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉腌制30分鐘 。4、加入蔥姜蒜、小米椒去腥。5、加入一個(gè)雞蛋，將面粉、淀粉與面欣酥F 干拌均勻加入肉條中，繼續(xù)攪拌至完全均勻。6、整體狀態(tài)是略微偏稀一點(diǎn)的，如果太干，加入少量食用油調(diào)節(jié)。7、起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉(zhuǎn)中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起。8、全部炸完后，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥里嫩。 9、炸至金黃撈出瀝油。10、吃不完的放涼后密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時(shí)候可以用來煮火鍋。11、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點(diǎn)不油膩。12、炸好的酥肉放置微涼之后表面特別酥脆，且肉質(zhì)細(xì)嫩，很是美味。13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作。14、淀粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以便豬肉充分吸收調(diào)料的味道。面糊的稠度要適中，以便豬肉能均勻掛糊，炸制時(shí)不易脫落。油炸時(shí)溫度要適中且穩(wěn)定，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生或油溫過低導(dǎo)致吸油過多。復(fù)炸是使酥肉更加酥脆的關(guān)鍵步驟，一定要控制好油溫和時(shí)間。

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