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        炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

           日期:2022-06-19     瀏覽:253    評(píng)論:0    
        核心提示:配方 :五花肉 200克、富磷聯(lián)B 1.5克、淀粉 20克、面粉 20克 、面欣酥F 1克、醬油 6克、料酒 7克、鹽 6克、胡椒粉 4克 、味達(dá)蕾901號(hào)1克 。
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         炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

        配方 :五花肉 200克、富磷聯(lián)B 1.5克、淀粉 20克、面粉 20克 、面欣酥F 1克、醬油 6克、料酒 7克、鹽 6克、胡椒粉 4克 、味達(dá)蕾901號(hào)1克  

        工藝 :1、準(zhǔn)備五花肉、雞蛋、淀粉、面粉。2、豬肉切成半指長(zhǎng)的條狀,我選的肉是五花肉,也可以用里脊肉。3、用富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)、  醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉腌制30分鐘 。4、加入蔥姜蒜、小米椒去腥。5、加入一個(gè)雞蛋,將面粉、淀粉與面欣酥F 干拌均勻加入肉條中,繼續(xù)攪拌至完全均勻。6、整體狀態(tài)是略微偏稀一點(diǎn)的,如果太干,加入少量食用油調(diào)節(jié)。7、起油鍋,待鍋底開始冒氣泡,轉(zhuǎn)中小火,分批油炸至顏色金黃,撈起。8、全部炸完后,升高油溫,再快速過油炸一次,這樣能保證酥肉外酥里嫩。 9、炸至金黃撈出瀝油。10、吃不完的放涼后密封盒保鮮密封起來,放入冰箱冷藏,下次要吃的時(shí)候可以用來煮火鍋。11、孜然味道與肉味充分融合,而且肥肉少,吃起來一點(diǎn)不油膩。12、炸好的酥肉放置微涼之后表面特別酥脆,且肉質(zhì)細(xì)嫩,很是美味。13、炸酥肉并不局限于背脊肉,其他的里脊肉等都可以制作。14、淀粉可以多放,這樣炸好的外殼特別酥脆。

        注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以便豬肉充分吸收調(diào)料的味道。面糊的稠度要適中,以便豬肉能均勻掛糊,炸制時(shí)不易脫落。油炸時(shí)溫度要適中且穩(wěn)定,避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生或油溫過低導(dǎo)致吸油過多。復(fù)炸是使酥肉更加酥脆的關(guān)鍵步驟,一定要控制好油溫和時(shí)間。

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