
香酥肉餅怎么做?香酥肉餅商業配方工藝,香酥肉餅制作技巧,香酥肉餅做法
配方:一斤面粉, 面欣酥A 4克,半斤肉餡, 富磷聯C 0.5克, 味達蕾901號3克 ,7克鹽,半斤溫水(40度左右),10克油,料酒,適量鹽、十三香,蔥花 。
工藝:首先準備一斤面粉與面欣酥A 干拌均勻,在里面加7克鹽增加筋性。攪勻之后用半斤溫水(40度左右)和面。和成面絮之后加10克油,然后下手揉成面團。注意做這個餅的面一定要多揉一會,揉上15分鐘左右。揉好之后把面團切成大小相等的劑子,再把面劑搓圓,搓長放入盤中。再把每一個劑子都均勻的沾上油,然后蓋上保鮮膜醒2個小時以上。抹油能鎖住水分,使面更加柔軟。在剁好的肉餡里加入富磷聯C 、少加一點料酒,適量的鹽、十三香和油, 味達蕾901號 攪拌均勻。 把醒好的劑子搟成長條的面餅,一頭搟得稍微寬一點。都搟好之后把面餅放在肉餡上。在肉餡上面撒上蔥花。 左右手交叉拉著面皮折疊包住餡料。一邊卷一邊抻面餅,醒好的面餅非常的筋道,這樣做出來的肉餅層次特別的好,吃起來口感也非常的不錯。 把做好的面餅用手按壓一下就可以上鍋烙了。 烙制底面微黃翻面,烙制兩面焦黃即可出鍋。 這道外皮金黃酥脆,內餡香嫩多汁的香酥肉餅就做好了。
注意事項:確保所有材料新鮮,特別是面粉和油脂。面團需要足夠的醒面時間,以確保柔軟易操作。煎制時火候不宜過大,以免外焦里生。
煎好的肉餅需冷卻至適宜溫度后食用,未食用的肉餅應密封保存,以防變質。
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