油炸鍋巴怎么做？油炸鍋巴商業(yè)配方工藝，油炸鍋巴制作技巧，油炸鍋巴工藝

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配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆F型2斤、味達(dá)蕾牌香蘭素5克、淀粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。

工藝：1.先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷卻。2.將舒欣脆F、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入淀粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。3.再將米團(tuán)壓榨成5mm厚度的片狀，然后小切片、180℃油炸、撈出后撒上調(diào)味品或趁熱噴糖漿。4.鍋巴糖漿工藝：：麥芽糖漿10斤、白砂糖3斤倒入鍋內(nèi)，混合后加熱105度，攪拌均勻(如溢鍋可以提前向鍋內(nèi)加點(diǎn)熟色拉油)，立刻出鍋，趁熱給鍋巴噴漿。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的粳米或糯米，這樣的米通常顏色透明、光澤度好，帶有濃郁的米香。淘洗米時(shí)不要過(guò)度，一般輕柔地淘洗兩遍即可，以防糯米表面的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失.

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