鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝， 鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法。

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配方：味精，鹽，冰糖，香葉，姜蔥蒜，八角2個，桂皮適量，干辣椒1個，冰糖，豬蹄500g，醬油適量。

工藝：1、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜、姜改刀備用，蔥打個結。2、 將豬蹄整理干凈放入泡多源E型 與富磷聯(lián)B 型冰水溶液浸泡20-50小時（根據(jù)肉塊大小厚度進行試驗后確定最佳時間）。3、鍋中加水燒開加入豬蹄燒20min，倒出備用。4、鍋中放油入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄、桂皮、八角、姜片、蔥、蒜翻炒。5、放入醬油炒至上色加入料酒和水。6、然后倒入高壓鍋中放入蔥結，加入一勺味精。幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10~15min。7、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花，出鍋擺盤。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的豬蹄作為原料。豬蹄應經(jīng)過徹底的清洗和去毛處理，確保干凈衛(wèi)生。

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