麻辣鴨脖怎么做？麻辣鴨脖商業(yè)配方工藝， 麻辣鴨脖制作技巧，麻辣鴨脖做法。

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配方：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖。

工藝：1、準備好鴨脖，準備好所用輔料。2、鴨脖用清水泡至20min。泡出血水，將鴨脖子洗凈， 用0.5%富磷聯(lián)B 型溶液腌制8-15小時，切段。3、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。4、另起鍋，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。5、再倒入八角、香葉、草果、蔥姜蒜煸炒均勻。6、倒入開水烹入料酒，加入醬油糖燒開，入焯水的鴨脖。7、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1h，撈出晾涼即可。
注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的鴨脖作為原料。鴨脖應(yīng)經(jīng)過徹底的清洗和修剪，去除雜質(zhì)和多余脂肪，確保干凈衛(wèi)生。

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