麻辣藤椒雞爪怎么做？麻辣藤椒雞爪商業(yè)配方工藝， 麻辣藤椒雞爪制作技巧，麻辣藤椒雞爪做法。

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配方主料：雞爪1000克。配料：清水500克、蒜片50克、蔥段20克、姜片20克，李錦記蒸魚豉油80克、蠔油60克、泡野山椒50克、鮮藤椒40克、白糖30克，老抽20克，味精10克。

工藝：1、料汁熬制：（1）先將蒸魚豉油80克，蠔油60克、白糖30克、老抽20克、味精10克放入碗中，攪拌均勻，兌成料汁備用。（2）鍋中加入適量植物油，放入蒜片50克，小火將蒜片炒出香味，炒至微黃色時加入提前切好的泡野山椒段，小火翻炒出香味和辣味，再將兌好的料汁倒入鍋中，燒開后再加入500克清水，最后放入蔥段20克、姜片20克、鮮藤椒40克，大火燒開8分鐘左右后關(guān)火，盛出，放涼，待用。2、雞爪處理：（1）將雞爪剪掉雞爪尖，然后再從小腿骨和雞爪連接處砍斷，將雞爪再一分為二，每兩個腳趾一塊。然后再把小腿骨也從中間分開。把12克富磷聯(lián)A 型加入3斤溫水，攪拌溶解。再將整理干凈的鮮鳳爪 放入富磷聯(lián) A 溶液浸泡5-8小時。（2）將處理干凈的雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后打去浮沫。再放入適量蔥段、姜片和白醋，小火煮3分鐘后撈出放入冷水中斷涼，斷涼后撈出，控干水分，備用。3、泡雞爪：將處理好的雞爪放入容器中，再將熬制好并放涼的料汁倒入雞爪中，抓拌均勻后用保鮮膜密封，冷藏腌制半天后即可食用。

注意事項：在整個制作過程中，應嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保操作環(huán)境的清潔和工具的消毒。使用食品添加劑時應嚴格按照規(guī)定使用，避免超量或不當使用影響雞爪的品質(zhì)和安全性。

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