燒烤原料及飄香油怎么做？燒烤原料及飄香油商業(yè)配方工藝， 燒烤原料及飄香油制作技巧，燒烤原料及飄香油做法。

燒烤原料及飄香油怎么做？燒烤原料及飄香油商業(yè)配方工藝， 燒烤原料及飄香油制作技巧，燒烤原料及飄香油做法。

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。

工藝：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、鹽混合在一起，放入容器中，將泡椒、郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。

肉串的做法

配方一：腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、泡多源E 20克、 生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。將以上香料混合均勻后制成混合香料待用。腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。

配方二：燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、泡多源E 20克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

配方三：麻辣豆腐干料20克、精鹽40克、蔥姜末各30克、泡多源E 20克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

注意：用以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味，肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為宜。

一、雞翅、雞腿、鴨翅

配料：麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、泡多源E 20克 、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、（以5公斤做實(shí)驗(yàn)）

制作方法：將上述原料和5公斤主料充分拌勻，腌制20-40分鐘串穿半成品，如果拌合時(shí)干燥，應(yīng)適當(dāng)加水，使調(diào)料完全粘上肉食上面。這些都是生料烤制，不必煮熟。

二、雞、鴨、鵝爪類

配料：精鹽40克、姜末50克、味精40克、蔥段100克、泡多源E 100克、花椒粒50克（以5公斤為實(shí)驗(yàn)）

制作方法：把原料洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時(shí)撈出，涼透后每串穿2個(gè)待烤。

三、魚類 以5公斤做實(shí)驗(yàn)

配方：麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、海立美A 100克、飄香醬100克，將以上原料和魚拌勻腌制1小時(shí)待用。

制作方法：將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右穿串待烤。各種類型的魚可穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。

四、排骨類 以5公斤做實(shí)驗(yàn)

配方：十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、泡多源E 100克 、蔥段、姜片各40克生粉100克，將以上原料混合均勻腌制1小時(shí)穿串待用。

一、蔬菜類

原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

制作方法：將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对倥囵B(yǎng)香粉量。

烤爐使用方法

1、生火：先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊，充分燃著后放入爐內(nèi)，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。2、先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，應(yīng)注意衛(wèi)生與安全，確保工具、容器等清潔無(wú)污染。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。

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