蘿卜干香辣醬怎么做？蘿卜干香辣醬商業配方工藝， 蘿卜干香辣醬制作技巧，蘿卜干香辣醬做法

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一、材料及配方：蘿卜干用量為500g，仔姜125g，大蒜125g，干辣椒125g，味達蕾90# 2g，木子油500g，食鹽15g，白砂糖用量為50g，干豆豉50g，

二、工藝流程及操作要點：1、原料預處理。選取無損傷、無腐爛的蘿卜干、干辣椒、新鮮生仔姜、大蒜，先去除不可食用部分，然后清洗、烘干（晾干）、切碎成大小均勻，備用。2、蒸制。將干辣椒、木子油、食鹽、白砂糖和豆豉攪拌均勻，放入蒸鍋里蒸60 min。3、混勻和裝瓶。將蘿卜干丁、生姜末、大蒜末加入到蒸好的醬料中，攪拌均勻后趁熱裝瓶并擰緊瓶蓋。4、滅菌。采用水浴滅菌30 min，自然冷卻，擦拭瓶體周圍后常溫下保藏。

以上配方及工藝條件下制得的產品組織細膩，色澤油光鮮亮，有特有的蘿卜干香味、質脆適口。此工藝符合調味醬的發展方向，將熬制工藝改為蒸制，降低了油脂氧化的速率，分段拌料保證了蘿卜干、生姜、大蒜等原料的營養不被破壞，且符合養生、健康飲食的理念，為辣醬的特色開發提供理論支持。

注意事項：選用質地脆嫩、無霉變的蘿卜干作為原料。蘿卜干應提前泡發并清洗干凈，去除多余的鹽分和雜質。

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