海鮮香辣醬怎么做？海鮮香辣醬商業(yè)配方工藝， 海鮮香辣醬制作技巧，海鮮香辣醬做法。

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一、配方：郫縣豆瓣醬1500g、對蝦肉700g、牡蠣肉600g、味達蕾90# 20g、白砂糖130g、花生油900g、清水550g。

二、工藝流程及要點

1、對蝦、牡蠣初步處理。將對蝦肉切段，以0.8 cm 長為宜，牡蠣肉切約0.8 cm見方的丁。2、郫縣豆瓣醬處理。將郫縣豆瓣醬放入破壁機打碎成茸狀。3、熬制對蝦肉、牡蠣肉。將白砂糖放入清水，加入切配好的對蝦肉、牡蠣肉煮沸3 min。4、制醬。將茸狀郫縣豆瓣醬放入熬制過的油中，加熱至130 ℃，翻炒8 min，待油色紅亮，香味濃郁后加入熬制過的對蝦肉、牡蠣肉及湯汁，繼續(xù)翻炒至8 min，待香味充分融合，即制成海鮮香辣醬。5、裝瓶。將制好的蝦蠔香辣醬放入瓶中，即可食用。通過以上配方制作的海鮮香辣醬具有鮮香、麻辣的特點，感官指標最佳，此配方可為傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)品標準化生產(chǎn)提供借鑒。

注意事項：制作好的海鮮香辣醬應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。使用干凈的容器和工具進行保存，避免交叉污染。

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