手工小籠包怎么做？手工小籠包商業配方工藝，手工小籠包制作技巧，手工小籠包工藝

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配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、檸檬酸10-30克(添加本品是為了防止包子出現紅點)、豬油30-80克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：將泡多源A加入所有干面粉拌勻。將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發1-3小時，取出面團制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘，熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項：面粉與酵母、水的比例需適當，以揉成光滑、有彈性的面團為宜。面團發酵時，需放置在溫暖、濕潤的環境中，避免陽光直射或風吹。

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