手工小籠包怎么做？手工小籠包商業(yè)配方工藝，手工小籠包制作技巧，手工小籠包工藝

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配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、檸檬酸10-30克(添加本品是為了防止包子出現(xiàn)紅點)、豬油30-80克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：將泡多源A加入所有干面粉拌勻。將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發(fā)1-3小時，取出面團(tuán)制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘，熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項：面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時，需放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免陽光直射或風(fēng)吹。

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