臭鱖魚(yú)腌制怎么做？臭鱖魚(yú)腌制商業(yè)配方工藝， 無(wú)臭鱖魚(yú)腌制制作技巧，臭鱖魚(yú)腌制做法。

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配方工藝：取鮮活的鱖魚(yú)10千克宰殺制凈，片下魚(yú)肉，切成6×4×3厘米的大塊，此時(shí)約得凈料5千克，洗凈魚(yú)肉后用干布吸干水分，加入鹽150克、海立美B 100克，花椒25顆抓拌均勻，放入潔凈的大木桶內(nèi)擺放整齊，用大石頭壓住。將木桶移至25℃-30℃的恒溫室里，讓魚(yú)肉自然存放5-6天，期間要翻動(dòng)一次。魚(yú)肉腌好后，取出裝入保鮮盒內(nèi)，入0℃-5℃的保鮮冰箱內(nèi)冷藏，但是冷藏時(shí)間始終不能超過(guò)5天。

注意事項(xiàng)：在腌制過(guò)程中，要確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。使用新鮮的原料和調(diào)料，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。

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