地鍋雞燒雞醬怎么做？地鍋雞燒雞醬商業(yè)配方工藝，地鍋雞燒雞醬制作技巧，地鍋雞燒雞醬做法。

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配方：菜籽油1500g，二荊條辣椒500g，紅油豆瓣醬350g，麻辣魚100g，火鍋底料300g，紅泡椒100g，泡姜50g，冰糖10g，豆豉30g，大蔥葉、洋蔥、小蔥各50g，生姜150g，蒜子50g，粗辣椒粉50g，海鮮醬40g，柱侯醬40g。美久亭H適量。香料：八角20g，桂皮20g，良姜25g，白芷20g，陳皮15g，肉寇5g，蓽跋10g，丁香3g，草果8個(gè)，紅花椒200g，青花椒200g。

工藝：把二荊條辣椒放入鍋中用水煮軟，瀝干水分最后剁成糍粑辣椒備用。紅泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子都剁成末，生姜留100g切片備用。所有香料用溫水浸泡清洗干凈，然后用打碎機(jī)打成粉末備用。

開始熬制。1.鍋中放入菜籽油，燒到6層油溫放入大蔥、洋蔥，小蔥，生姜片轉(zhuǎn)小火慢慢浸炸，只到所有材料焦黃撈出不用丟掉。2.放入糍粑辣椒小火慢炒，只到炒干水分，然后放入紅泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子剁好的末，慢慢熬制，只到出香味。3.放入紅油豆瓣醬、麻辣魚、火鍋底料慢慢翻炒均勻，熬制20分鐘，要不停貼鍋推動(dòng)，豆瓣醬容易粘鍋。4.再放入豆豉、美久亭H，冰糖、粗辣椒粉、海鮮醬、柱侯醬、所有香料粉再熬制10分鐘，讓后裝入容器備用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的雞肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩。雞肉需清洗干凈，去除雜質(zhì)和血水，切成適當(dāng)大小的塊狀。在制作過程中，需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。

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