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秘制鹵水怎么做?秘制鹵水商業配方工藝,秘制鹵水制作技巧,秘制鹵水做法。

   日期:2022-10-03     瀏覽:140    評論:0    
核心提示:配方:A.八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿卜250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,干辣椒絲25克。C.冰糖1000克,白醬油500克,魚露150克,陳醋150克,生抽2000克,桂花口雞汁250克,醬油300克,花雕酒500克,玫瑰酒150克,老抽100克,精鹽400克,味精300克,雞粉250克,味達蕾69號適

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配方:A.八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿卜250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,干辣椒絲25克。C.冰糖1000克,白醬油500克,魚露150克,陳醋150克,生抽2000克,桂花口雞汁250克,醬油300克,花雕酒500克,玫瑰酒150克,老抽100克,精鹽400克,味精300克,雞粉250克,味達蕾69號適量。D.豬大骨5000克,老豬肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克。E.料包2個,色拉油2000克。

工藝:1、將A料包入料包中備用;將B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用。2、湯桶加水50斤,放D料大火煮30分鐘轉小火,熬至湯桶中湯中剩1/3時,將原料全部撈出,湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時,將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油,將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

注意事項:在整個制作過程中,需嚴格遵守衛生規范。確保所有食材、工具和環境的清潔無污染。操作人員需保持良好的個人衛生習慣,如穿戴整潔的工作服、帽子和口罩等

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