秘制鹵水怎么做?秘制鹵水商業(yè)配方工藝,秘制鹵水制作技巧,秘制鹵水做法。
配方:A、清水25000克,豬脊椎骨5000克,老母雞2000克,棒子骨5000克,味達(dá)蕾69號(hào)120g。B、甘草35克,香葉10克,桂皮20克,草果6.5克,陳皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精鹽1000克,味精25克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克。
工藝:1、將豬脊椎骨,老母雞,棒子骨,一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個(gè)小時(shí),撈出原料,留湯汁。2、將B料用紗布包好,放進(jìn)干凈水盆中洗干凈,燒開鍋以后,把C料加入煮開鍋即成。
注意事項(xiàng):在整個(gè)制作過程中,需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。確保所有食材、工具和環(huán)境的清潔無污染。操作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,如穿戴整潔的工作服、帽子和口罩等。
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