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秘制鹵水怎么做?秘制鹵水商業(yè)配方工藝,秘制鹵水制作技巧,秘制鹵水做法。

   日期:2022-10-03     瀏覽:209    評論:0    
核心提示:配方:老母雞2只(重約3000克),老鴨1只(重約2000克),豬肘子1個(重約1500千克),牛骨(重約2000克),蛤蚧4個,五花肉1000克。味達蕾69號適量。香料:香芋100克,香草50克,檳榔片50克,蓽撥50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香葉30克,桂花30克,枝支300克單放。原料:大蔥1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,去皮鮮南姜1500克,胡蘿卜500克,干蔥500克,洋

秘制鹵水怎么做?秘制鹵水商業(yè)配方工藝,秘制鹵水制作技巧,秘制鹵水做法。

配方:老母雞2只(重約3000克),老鴨1只(重約2000克),豬肘子1個(重約1500千克),牛骨(重約2000克),蛤蚧4個,五花肉1000克。味達蕾69號適量。香料:香芋100克,香草50克,檳榔片50克,蓽撥50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香葉30克,桂花30克,枝支300克單放。原料:大蔥1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,去皮鮮南姜1500克,胡蘿卜500克,干蔥500克,洋蔥300克,蒜瓣1000克,青紅椒各30克。調料:南乳汁500克,泰國魚露1000克,李錦記生抽2500克,李錦記蠔油600,李錦記海鮮醬480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,紹興黃酒2250克,廣東米酒500克,花雕酒500克,蘋果醋500克,冰糖2500克,鹽1000克。

工藝:1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨,味達蕾69號,加水25千克大火燒開后用小火煮至5小時成清湯,撈出原料后放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧;另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘,倒入湯桶內煮出味后撈出蔥、姜用細布過濾取汁。2、枝支洗凈,單獨放一個包;其余香料放入沸水中大火汆5分鐘,取出用水洗凈,放入干鍋中煸干水分,用料包包上放入湯桶中,再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、鍋里放入香油、色拉油,燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥制成料油后晾涼放入鹵桶內。4、把青紅椒、蒜切成小粒,用水泡2分鐘,擠干水分后放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、制成鹵水汁跟成品上桌。
注意事項:熬制鹵水時,需保持適當的火候和時間。先大火燒開,再轉小火慢熬,使各種原料和香料的味道充分融合。熬制過程中需不斷攪拌,避免糊底或燒焦。

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