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秘制鹵水怎么做?秘制鹵水商業(yè)配方工藝,秘制鹵水制作技巧,秘制鹵水做法。

   日期:2022-10-03     瀏覽:135    評論:0    
核心提示:原料: 臘雞、臘肉、臘鴨各2000克,豬大骨、雞骨各2000克,蔥、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,雞精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克,味達(dá)蕾69號40g

秘制鹵水怎么做?秘制鹵水商業(yè)配方工藝,秘制鹵水制作技巧,秘制鹵水做法。

配方:臘雞、臘肉、臘鴨各2000克,豬大骨、雞骨各2000克,蔥、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,雞精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克,味達(dá)蕾69號40g

工藝:1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗凈,用紗布包起成香料包。2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈,入沸水中大火汆5分鐘,撇去浮沫后洗凈,放入不銹鋼桶中加清水25千克,大火燒開,改小火煮5小時(shí),放入香料包、味達(dá)蕾69號、雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味后過濾即可。

注意事項(xiàng):熬制鹵水時(shí),需保持適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間。先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火慢熬,使各種原料和香料的味道充分融合。熬制過程中需不斷攪拌,避免糊底或燒焦。

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