酸湯面怎么做？酸湯面商業(yè)配方工藝，酸湯面制作技巧，酸湯面做法。

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配方：龍須面或手工細(xì)面條適量、大蔥或小蔥一段、大蒜三四瓣、生姜1小勺、味達(dá)蕾201號(hào)、花椒粉1克左右、紅辣椒面或油潑辣子1~2小勺、陳醋3~4小勺、海鮮醬油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、鹽、適量雞精（可選）1小撮、青菜和香菜適量、荷包蛋（可選）1個(gè)。

工藝：蔥姜蒜洗凈待用。?切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準(zhǔn)備適量的熟芝麻和干辣椒面。（沒(méi)有干辣椒面可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）。準(zhǔn)備一個(gè)大碗（一定要大一些的碗，因?yàn)槭菧媾叮┓湃肭泻玫氖[粒。再放入蒜粒。再依次放入姜絲、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層。）鍋中放入一大勺菜籽油燒至滾燙，然后澆到蔥姜蒜和辣椒面上。可以聽到滋啦的聲音，油一定要潑到所有的食材上。這個(gè)燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。然后放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時(shí)陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。再取一個(gè)鍋，分別給兩個(gè)鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛面，就用一個(gè)鍋哦。）哪個(gè)鍋里的水先開就在哪個(gè)鍋里下掛面，煮沸后撈起下到另一個(gè)燒開的鍋里繼續(xù)煮。為什么要用兩個(gè)鍋煮掛面呢？因?yàn)閽烀嬖谥谱鬟^(guò)程中會(huì)加入一些鹽份，用第一鍋煮掛面的水做酸湯，口感會(huì)差一些。）如果是手工面，就在一個(gè)鍋里煮面條即可。面條煮好時(shí)，下入洗凈的青菜煮開。步驟七的碗里加入適量面湯，撈入煮好的面條。再嘗一嘗味道，缺什么再放什么，最后放入少許雞精（不放也可以），也可以再放一個(gè)荷包蛋，美味的酸湯面就做好了。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味、質(zhì)量上乘的面條和配菜作為主要原料。面條可以選擇手工拉面、掛面或方便面等，根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行選擇。配菜如蔬菜、肉類等也需要清洗干凈，確保衛(wèi)生和質(zhì)量。

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