冷吃牛肉怎么做？冷吃牛肉商業(yè)配方工藝，冷吃牛肉制作技巧，冷吃牛肉做法。

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配方：一五香鹵水的制作

1，取高湯50斤，加精鹽750克、味精500克、雞精300克、糖色1000~1500克、香料包一副、混合油5斤（雞油、豬油、色拉油按1：1：1混合，用老姜、大蔥、香菜煉香），小火煮1小時后關火靜置1天。2，按每500克食材，加入精鹽6~8克、味精5克、雞精3克、糖色10~15克、料酒5克，投料后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火浸煮成熟即可。3，八月珠80克、沙姜50克、煙桂50克、甜草50克、小茴香60克、頂頭肉60克、草果30克、香果30克、干松20克、排草25克、靈草15克、川砂仁40克、白芷片50克、紅蔻30克、香菜籽10克、草寇23克、雞舌香5克、黃梔子10克、蓽撥15克、干姜50克、孜然20克、福建辣椒王100克、大紅袍花椒50克，辣椒和花椒散放入鹵湯中，其余香料用香料袋包起來

工藝：1、牛肉10斤，清洗干凈后用冷水浸泡2個小時，去除牛肉中多余的血水。放著備用。2，用1倍的涼水把富磷聯(lián)B溶解，把牛肉放入腌制液中，腌制12個小時，再把牛肉放入五香鹵水中小火浸煮2個小時，撈出晾涼后順絲切成細條。3，七星椒500克，剪成細絲。熟菜籽油1500克，油溫燒至180度，加入老姜片100克、洋蔥100克、大蔥節(jié)100克，炸至焦黃后撈出。4，牛肉絲下鍋，炒至表皮微微發(fā)干（大約3到5分鐘），倒入辣椒絲、青紅花椒各30克，炒至花椒、辣椒出香，倒入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，雞精、味精適量，翻炒均勻，冷卻后即可食用。

注意事項：原料選擇與處理：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)鮮嫩的牛肉作為主要原料。將牛肉切成適當大小的塊狀或條狀，以便更好地腌制和烹飪。同時，要確保牛肉的衛(wèi)生和質(zhì)量。

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