
醋溜牛肉羹面怎么做?醋溜牛肉羹面商業(yè)配方工藝,醋溜牛肉羹面制作技巧,醋溜牛肉羹面做法。
配方:牛后腿肉片225克、番茄半個(gè)、菠蘿片1片、蔥段1支、姜片2片、洋蔥丁1/4個(gè)、青椒1/4個(gè)、黃面條250克、香菜1大勺。調(diào)味料:番茄醬2大勺、高湯湯頭3杯、鹽1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺,腌料:生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4個(gè)、色拉油2小勺、醬油1小勺、富磷聯(lián)B2.25克
工藝:1、牛后腿肉片用腌料腌入味,過(guò)油備用。2、炒鍋預(yù)熱,加油2大勺,先將番茄醬炒香至亮紅色,接著加入其余配料拌炒,再加入牛后腿肉片、調(diào)味料煮勻,用生粉水勾芡,起鍋加入黑醋即為牛肉羹。3、黃面條燙熟裝碗,加入牛肉羹即可,然后灑上香菜點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)筋膜的牛肉,切成薄片或細(xì)絲,用料酒、生抽、淀粉等調(diào)料腌制片刻,使牛肉更加鮮嫩入味。
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