虎皮雞爪怎么做？虎皮雞爪商業配方工藝，虎皮雞爪制作技巧，虎皮雞爪做法。

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配方：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老姜50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、味達蕾13號2.5克，食鹽適量。

工藝：1、先將雞爪洗凈，然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪大火煮開，改小火煮8分鐘即可。2、鍋底給適量油，燒至6成熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。3、鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，再放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。4、鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用。

注意事項：原料選擇：選擇新鮮、質量好的雞爪，確保無異味和雜質。在整個制作過程中，要注意個人衛生和食品安全。確保所有工具和容器清潔無污染，使用食材前要進行必要的清洗和處理。

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